Duett vom Thunfisch - gebackenes Sushi und Pfirsich-Gazpacho

Wie der ein oder andere vielleicht hier schon gelesen hat, sind Sandra und ich dieses Jahr wieder dabei beim Cooking Cup. Das Thema dieses Jahr ist "Maritime Küche" - dazu haben wir uns eine Trilogie vom Thunfisch überlegt. Eine Kaltschale mit kurzgebratenem Thunfischsteak, ein Tartar auf Kartoffelchip und gebackenes Sushi mit Soja-Majonnaise. Zwei der drei Komponenten habe ich heute zwecks Finetuning präpariert.

Pfirsich-Gazpacho mit kurzgebratenem Thunfischsteak

Die Pfirsich-Gazpacho ist schön erfrischend, bestehend aus gelber Paprika, Gurke, Pfirsich, Chili, Limette und Orange. Mit dem Chili war ich etwas zu forsch, hätte etwas weniger sein können. Durch den Klecks saure Sahne bekommt sie den letzten Pfiff. Alternativ ist noch eine Melonen-Chili-Kaltschale "in der Pipeline" - zu der tendiere ich ehrlich gesagt. Ist irgendwie noch frischer, und der Kontrast zum gebackenen Sushi gefällt mir besser. Das sieht so aus:

Gebackenes Sushi mit Soja-Majonnaise

Der Clou hieran: der Thunfisch wird in Streifen geschnitten, in Nori-Blätter eingerollt, durch Eiweiß gezogen und dann mit Panko-Mehl paniert. Panko-Mehl ist ein japanisches Paniermehl aus Weizen und Hefe, das wunderbar knusprig wird, viel interessanter als jedes deutsche Paniermehl. Gabs dummerweise auch nur im 3kg-Beutel, falls also jemand Bedarf hat, einfach Bescheid sagen

Der Thunfisch in Sashimi-Qualität, den ich in der Metro gekauft habe, war sensationell - und mit 19,90 Euro/Kilo gar nicht mal sooooo teuer. Auf jeden Fall jeden Cent wert. Die Rote-Bete-Sprossen für die Deko sehen zwar toll aus, aber mir persönlich schmecken sie nicht. Naja, egal, sind ja eh nur fürs Auge.

Die Rezepte halte ich noch unter Verschluss - wer weiss, wer von der Konkurrenz hier rumspioniert ;) Aber sobald alles vorbei ist, rücke ich sie raus, versprochen.