An der Dekoration muss ich noch arbeiten - bisschen grün hätts glaub ich noch vertragen. Tat dem Geschmack aber keinen Abbruch. Der Trick für kross gebratenen Fisch: die Pfanne RICHTIG heiss machen und Öl benutzen. Mehl ist da völlig fehl am Platz (liest man ja immer wieder). Scharf auf der Hautseite anbraten, dann wenden, Pfanne von der Hitze nehmen und den Fisch gar ziehen lassen.
Auch Risotto ist nichts, wovor man Angst haben müsste - man muss eben nur dabei stehen bleiben und immer schon rühren. Dann brennt auch nichts an. Die braunen Punkte sind Balsamicocreme - die neutralisiert die Säure des Risottos sehr gut. man kann damit auch großzügiger umgehen, aber ich stehe ja bekanntermaßen nicht so auf flächendeckendes Balsamico-Geschmiere...
Obwohl das Risotto recht mächtig ist, würde ich diese Variante noch als "leichtes" Sommeressen durchgehen lassen. Also, nichts wie ran an die Pfanne.
Rezept für Zander mit Weißweinrisotto
Zutaten
2 Zanderfilets mit Haut
Salz, Pfeffer, Zitrone
200g Risotto-Reis
400ml Weißwein
400ml Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
Parmesan, frisch gerieben
Stück Butter
1 Zwiebel
Zubereitung
- Zwiebel fein hacken. In der Butter anschwitzen.
- Risotto-Reis dazugeben, solange mitschwitzen, bis der Reis glasig wird.
- Mit Weißwein ablöschen, verkochen lassen.
- Dann immer im Wechsel eine Kelle Brühe und eine Kelle Weißwein dazugeben, bis der Reis gar ist.
- Fisch säubern, säuern, salzen. Gut trocken tupfen!
- Risotto vom Herd nehmen, salzen und pfeffern, frisch geriebenen Parmesan unterziehen.
- Deckel auflegen, beiseite stellen.
- Pfanne ordentlich aufheizen. Fisch scharf auf der Hautseite anbraten.
- Wenden, Pfanne vom Herd ziehen, Fisch gar ziehen lassen.
- Nach Belieben anrichten und mit Crema di Balsamico dekorieren.
Guten Appetit! Enjoy your meal! Bon Appétit!
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