Backclub: Buttermilch-Kirsch-Torte

Vom Backclub, den wir im Büro initiiert haben, habe ich euch ja schonmal erzählt. Mittlerweile zählen wir stattliche 10+ Mitglieder, weshalb jeder nur noch alle 9 Wochen mit Backen dran ist, aber jede Woche ein leckeres Stück Kuchen bekommt. Besser gehts nicht. Eigentlich wäre ich erst in KW 32 drangewesen, aber der Kollege von dieser Woche ist im Urlaub und bat mich zu tauschen. Kein Problem.

Aufgrund der extrem heißen Temperaturen stellte sich dann allerdings die Frage: was backen? Sahnetorte bestimmt nicht, trockener (Staub-)Rührkuchen erst recht nicht. Frisch sollte es sein und sommerlich. Erfrischend. Wie Buttermilch. Mit Kirschen.

Buttermilch-Kirsch-Torte

Und was soll ich sagen? Goldrichtige Entscheidung. Die Buttermilch mit ihrer leichten Säure erfrischt wunderbar, das zugegebene Zitronenaroma verstärkt den Effekt noch. Dazu Kirschen, mit Vanillepuddingpulver gebunden, auf dem Keksboden, und frische, saftige, süße Kirschen on top. Der Keksboden ist dann die Krönung: hergestellt nicht nur aus Keksen und Butter, oh nein. Ich habe die Hälfte der Butter durch weisse Schokolade ersetzt - für extra Crunch und extra lecker.

Sieht man im Anschnitt besonders schön. Die Buttermilchmousse hatte die perfekte Konsistenz, nicht zu weich und nicht zu gummig, und hat den Temperaturen hervorragend getrotzt. Für mich der perfekte Sommerkuchen - den gibt es auf jeden Fall bald wieder.



Rezept für Buttermilch-Kirsch-Torte


Zutaten

200g Butterkekse
100g weiße Schokolade
100g Butter
1 EL Wasser
750g Kirschen, entsteint
200ml Kirschsaft
20g Puddingpulver Vanille
1 EL Zucker
2 Päckchen Gelatine (=12 Blatt Gelatine)
400ml Buttermilch
400g Sahne
Zitronenarome
frische Kirschen zum Garnieren
gehobelte Mandeln


Zubereitung

1. Kekse im Mixer fein mahlen. 
2. Butter und Schokolade schmelzen, mit den Kekskrümeln mischen. Falls nötig, Wasser zugeben. Die Bröselmischung soll Knetteig-Konsistenz haben.
3. Auf dem Boden einer 26er-Springform verteilen und andrücken. Dabei einen kleinen Rand formen.
4. Kalt stellen.
5. Entsteinte Kirschen mit 100ml Kirschsaft aufkochen.
6. Restlichen Saft mit Vanillepuddingpulver und Zucker anrühren, unter die kochende Kirschmasse rühren und unter Rühren einmal aufkochen, bis die Masse eindickt.
7. Auf den Boden geben und gut auskühlen lassen.
8. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen. Zwei Esslöffel Buttermilch zur Gelatine geben, dann die Mischung in die restliche Buttermilch. Nach Geschmack süßen. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt - dauert ca. 15 Minuten.
9. Sahne steif schlagen und mit Zitronenaroma aromatisieren.
10. Unter die Buttermilchmasse ziehen und auf dem Boden verteilen.
11. Frische Kirschen waschen und draufsetzen, so dass sie noch ein bisschen einsinken.
12. Das Ganze im Kühlschrank mindestens 3-4 Stunden, besser über Nacht, fest werden lassen.
13. Mit Mandelblättchen garnieren.

Guten Appetit! Enjoy your meal! Bon Appétit!