Kalbsrücken mit Gnocchi in Gorgonzola-Rahm und Pfifferlingen

Das Dinner im Elendts war mal wieder inspirierend. Wenn man gut gegessen hat, vergeht einem ja irgendwie die Lust auf Karo einfach, wie mein Vater jetzt sagen würde. Hier also der kreative Erguß der Woche:

Der Kalbsrücken habe ich nur scharf angebraten, und danach bei 100° im Ofen sanft garziehen lassen. Ergo war er butterweich. Im Supermarkt hatten mich Pfifferlinge angelacht - und Gorgonzolarahm steht eh schon lange auf der Muss-ich-bei-nächster-Gelegenheit-mal-ausprobieren Liste. Müsste passen, dachte ich. Tat es auch. Allerdings hat mir noch eine süßliche Komponente gefehlt. Ich denke, ich werde beim nächsten Mal die Gnocchi noch um ein paar angebratenen Birnenwürfel ergänzen. Dann wäre es perfekt gewesen. So war es nur "sehr lecker". Aber das ist ja auch schon mal was, oder?

Dazu gab es einen chilenischen Merlot, Jahrgang 2009. Kräftig genug, um es mit dem Gorgonzola aufzunehmen, aber nicht zu sauer.



Rezept für Kalbsrücken mit Gnocchi in Gorgonzola-Rahm 
und Pfifferlingen


Zutaten

ca. 400g Kalbsrücken
Salz und Pfeffer
Erdnussöl
250g Gnocchi
100ml Sahne
50g Gorgonzola
Zitronensaft
200g Pfifferlinge


Zubereitung

1. Kalbsrücken waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
2. Ofen auf 100° Umluft vorheizen.
3. Kalbsrücken in Erdnussöl scharf anbraten, dann auf einem Rost in den Ofen geben.
4. Ca. 15 Minuten fertig garen.
5. Inzwischen Wasser für die Gnocchi aufsetzen.
6. Pfifferlinge putzen und zerkleinern. In Butter anbraten. Auf Küchenkrepp zwischenlagern.
7. In einer Sauteuse (Topf, der nach oben weiter wird -> verhindert Überkochen!) Sahne auf mittlere Hitze setzen. 
8. Gorgonzola würfeln und in die Sahne geben. Aufkochen, vom Feuer nehmen.
9. Gnocchi nach Packungsanleitung kochen, abgiessen.
10. Pfifferlinge wieder in die Pfanne geben, fertige Gnocchi und Gorgonzola-Rahm dazugeben.
11. Durchschwenken, mittig auf dem Teller anrichten.
12. Kalbsrücken aufschneiden und anlegen.

Guten Appetit! Enjoy your meal! Bon Appétit!