Lachsfilet unter der Meerrettichkruste mit Karamelltomaten und Limettensoße

Eigentlich wollten wir ja heute abend mal wieder ausgehen. Aber - wie das Leben so spielt - hat meine bessere Hälfte morgen Frühdienst, muss ergo schon um 6h wieder aus den Federn. Dass man da keine Lust hat, großartig auszugehen, kann ich mehr als verstehen. Also aus der Not eine Tugend gemacht, heute vormittag schön eingekauft und heute abend mal wieder schön gekocht. Hauptspeise und Dessert - wenn schon, denn schon. Den Hauptgang zeige ich euch sofort, das Dessert gibt´s morgen. Das war sensationell, ihr dürft gespannt sein!

Jetzt aber erstmal zum Hauptgang: Lachsfilet hatte sich meine bessere Hälfte gewünscht. Mir war nach was Frischem dazu, also eine Limettensoße gezaubert. Ein bisschen scharf darf es auch immer gerne sein, also eine Meerrettichkruste. Und damit die Geschmacksknospen nicht völlig durchdrehen, noch eine süße Komponente: kleine Tomätchen in Karamellsirup. Voilá, ich präsentiere: das Gesamtkunstwerk.

Ich hatte euch ja schon angedroht, dass ich noch nach neuen Verwendungsmöglichkeiten für meinen geliebten Karamellsirup suchen würde - und diese hier ist wirklich sehr lecker. Mal schaun, was mir sonst noch so einfällt.

Der Lachs mit der Meerrettichkruste harmonierte sehr gut, die Limettensoße dazu war schön frisch. Und die bunten Nudeln fand ich einfach schön sommerlich. Auch wenn der Sommer leider immer noch auf sich warten lässt. Aber hey, Hoffnung stirbt zuletzt. So lässt sich das Warten auf jeden Fall ganz gut überbrücken.



Rezept für Lachs mit Meerrettichkruste, Karamelltomaten und Limettensoße


Zutaten

2 Lachsfilets
Salz, Zitronensaft
50g Semmelbrösel
40g Butter
1 Zwiebel
1 EL Meerrettich

1 Limette (Saft davon)
3 EL Portwein, weiss
75g Creme Fraiche
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel

handvoll Roma-Rispentomaten
Karamellsirup


Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C Oberhitze vorheizen.
2. Topf mit Nudelwasser aufsetzen.
3. Lachsfilet säubern, säuern, salzen. Scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen.
4. In der Lachspfanne die Butter für die Kruste schmelzen, Zwiebel würfeln und darin glasig dünsten. 
5. Semmelbrösel und Meerrettich zugeben, gut vermischen.
6. Mit dem Löffel auf die Lachsfilets streichen.
7. Im Ofen maximal (!) 10 Minuten überbacken.
8. Wenn das Nudelwasser kocht, Salz und Nudeln zugeben und nach Anweisung kochen.
9. Für die Limettensosse in einer separaten Pfanne Zwiebel anschwitzen. 
10. Mit Portwein und Limettensaft ablöschen. 
11. Creme Fraiche zugeben, aufkochen, einreduzieren. 
12. Mit dem Mixstab durchpürieren.
13. In einem kleinen Topf halbierte Romatomaten anbraten, mit Karamellsirup überziehen, salzen.
14. Nudeln abgießen.
15. Zum Anrichten: Nudelbett richten, Lachs darauflegen. Karamelltomaten strategisch als Farbtupfer auf dem Teller verteilen, einen Ring aus Karamellsirup auf den Teller träufeln, einen zweiten Ring aus Limettensoße.

Guten Appetit! Enjoy your meal! Bon Appétit!